区别一：品种的不同
白虾属于海虾中的其中一种，青虾属于河虾中的其中一种。
白虾因生活在海水环境中，所以它的含盐量和含碘量都要比青虾的略高，且通常污染较小。而青虾生活在河水里，极易受到不干净的河水污染，其品质就可能受到了影响。
区别三：外形的不同
白虾的个头较大，身体呈白色透明，微有蓝色或红色小斑点，外壳很薄，但质地比较硬，虾身略呈侧扁，壳脊略呈棱边；青虾的身体呈青绿色，外壳带有棕色斑纹，很薄且较软。
河虾玉米饼的正宗做法如下：
食材：小河虾160g、小葱1根、姜蒜3g、鸡蛋1个、盐3g、油适量。
步骤：
辅料准备好，小河虾洗净。葱、姜、蒜切碎与鸡蛋搅拌到一起。如果有姜汁、蒜汁，可以直接滴入几克，更利于搅拌均匀。
用鸡蛋和适量水混合玉米糊，然后包裹河虾。
锅底放油，因为是不粘锅，所以放一点油即可。
用勺子将食材一团团放入锅中，轻轻按压成饼状，保持中火煎至有河虾的香味。
煎至金黄中略带小葱的翠绿，另外一侧煎至大约前一侧的四分之三时间即可。注意避免没有被玉米糊包裹的河虾糊掉。
河虾的壳含有丰富的甲壳素，是一种天然的高分子化合物。甲壳素具有良好的生物相容性、生物降解性和吸附性，是许多工业产品和生物医学材料的原料。
河虾壳可以用来生产甲壳素、甲壳质、脱乙酰甲壳质等。甲壳素可以用于生产人造丝、食品包装材料、医用敷料、肥料等。甲壳质可以用于生产壳聚糖、壳寡糖等。壳聚糖可以用于生产水处理剂、食品添加剂、化妆品等。壳寡糖可以用于生产保健品、食品添加剂等。 河虾壳还是一种很好的动物饲料添加剂。它可以提高动物的免疫力，促进动物的生长。此外，河虾壳还可以用来生产生物柴油和沼气。