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纯炖羊肉是一种简单而美味的烹饪方式，主要突出羊肉本身的鲜美。在炖制过程中，通常会使用一些基本的调料来去除羊肉的膻味并增加风味。以下是一些常用的调料：
1. **姜**：姜片或姜块可以在炖制过程中去除羊肉的腥味。
2. **葱**：葱段或整根葱可以增加汤的香气，同时也有助于去膻。
3. **料酒**：适量的料酒可以中和羊肉的膻味，同时增添风味。
4. **八角**：一两个八角可以增加汤的香味，但不宜过多，以免味道过重。
5. **香叶（桂叶）**：一片或两片香叶可以增添淡淡的香气。
6. **花椒**：少量花椒可以去腥提香，但要注意不要放太多，以免影响羊肉的原味。
7. **盐**：根据个人口味适量添加，通常在炖制接近结束时加入。
8. **白胡椒粉或黑胡椒粉**：适量的胡椒粉可以增加一点辛辣味，提升羊肉的风味。
9. **胡萝卜、土豆等蔬菜**：虽然不是调料，但它们可以增加炖菜的营养和口感。
10. **香菜或葱花**：作为最后的点缀，增加色彩和香气。
根据个人口味和喜好，还可以添加其他香料，如丁香、草果、小茴香等，但这些香料的味道比较强烈，应该谨慎使用，以免掩盖了羊肉的原味。炖羊肉时，建议先用清水将羊肉焯水去血沫，然后再进行炖制，这样可以使汤汁更加清澈，口感更佳。
炖羊肉放的调料可以分为三类。
第一种是提鲜类，包括葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等其它香料。
第二种是增味类，包括食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等其它调料。
第三种是去腥类，包括山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等食材。
羊肉的炖煮时间：其实羊肉一般来说，用普通的炖锅，大约30分钟至1小时就可以熟透了。如果用的是高压锅的话，时间会缩短很多，高压锅大火压大概10分钟至15分钟，已经比较有嚼头了，需要再软些、熟烂些的话，再把大火改成小火炖20分钟左右，用高压锅炖羊肉总的来说不超过30分钟就已经算比较软了。可以根据个人的口味进行调控，喜欢吃硬些的可以不用炖这么长时间，喜欢软些的也可以适当延长。
炖羊肉的技巧：炖羊肉最好用冷水下锅。用沸水煮，肉类表面会瞬间被煮熟，而里面的蛋白质不会熟透，也就是保持不变性或者说变性不彻底，这样口感就会保留鲜嫩，所以涮羊肉用沸水就是这个原因。而用冷水炖羊肉，羊肉的表面和内里的蛋白质都会完全熟透，这样就会把肉煮到软烂、煮到酥，而且可以炖出味道浓郁的汤来。