经营水煎包店铺需要注意以下几点：
首先，选择合适的店铺位置，最好在繁华地段或人流密集的地方，以吸引更多顾客。
其次，提供优质的水煎包产品，包括口感、品质和口味的保证，以吸引顾客的口碑和回头率。
同时，不断创新推出新口味和特色水煎包，以吸引更多顾客。
此外，注重店铺的卫生和整洁，提供舒适的用餐环境，以增加顾客的满意度。
还可以通过线上推广和社交媒体营销来扩大知名度和吸引更多顾客。
最后，建立良好的客户关系，提供优质的服务，以保持顾客的忠诚度和口碑传播。
答：凉了不发硬的秘诀关键在发面，将发酵粉、白糖、小苏打加入40度左右的温水中搅拌均匀，然后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发两小时，待体积增大到原来的2倍大呈蜂窝状即可。这样发面做的水煎包凉了也不硬。另外要将水煎包保存在保鲜袋里，防止干皮。
水煎包的制作方法如下：材料：精粉、猪肉、大葱、酵面、酱油、香油、食油、白菜或西葫芦、精盐、碱面、调料、姜末、清水适量。
步骤：
1.将面粉与酵面兑好，加入温水和成面团，加碱水揉匀，稍醒上案，切成小块后逐个擀成圆片。
2.肉剁碎，放入酱油、精盐，再将切碎的姜、葱与调料一起放入肉沫，搅拌均匀。
3.再放上切碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。
<