做法如下：
1. 将猪大油切成小块，生姜拍破，大葱切段备用。
2. 锅中加入适量的水，放入猪大油块，大火烧开后转小火慢慢熬制，直到油脂析出。
3. 将锅中所有的油渣捞干净，只剩下清澈的油。
4. 锅中加入适量的水，放入生姜、大葱、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、丁香、小茴香等香料，大火烧开后转小火慢慢熬制。
5. 熬制过程中需要不断搅拌，以免糊锅。
6. 熬制到香味浓郁，油脂呈现出黄亮的颜色时，可以捞出香料，只留下卤油。
7. 最后将卤油晾凉，装入干净的容器中保存即可。
原料：
羊肉600公克、葱2支、姜片5片、蒜头10瓣、卤羊肉卤包1包。
调味料：
盐1小匙、米酒1大匙、油2小匙。
做法：
1、将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用；
2、羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用；
3、烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。
卤大肉最主要的四种卤料是：八角、桂皮、花椒、香叶。
八角：八角具有强烈而独特的香气，是卤菜必备的调料之一。它能够有效地去除肉类中的腥味，同时增加菜肴的香气。
桂皮：桂皮是另一种常见的卤菜调料，它具有甜而辛辣的味道，可以为菜肴增添特殊的风味。桂皮在煮制过程中能够使肉类更加软糯，口感更佳。
花椒：花椒是中国菜肴中常用的调料之一，它具有独特的麻味和香气。在卤菜中加入花椒，可以增加菜肴的麻味和香味，使口感更加丰富。
香叶：香叶是一种常见的调料，具有浓郁的香气和味道。在卤菜中加入香叶，能够使菜肴更加香醇，同时增加食欲。
除了这四种主要的卤料外，还可以根据个人口味添加其他调料，如生姜、大葱、蒜、料酒、生抽、老抽、糖等，以调制出更符合自己口味的卤菜风味。