首先把牛舌放进干净的凉水里清洗，之后加入冷水大火烧开，注意煮的时候可以加一些生姜料酒之类的调料，这样煮出来的牛舌味道更加鲜美。
之后捞出牛舌洗掉表面的泡沫，把牛舌表层白皮刮干净，然后就可以根据自己的喜好做不同的菜肴，常见的是炒牛舌、烤牛舌等。
炖着吃、煮着吃、油炸吃、炒着吃。牛干巴炒着吃时，可以制作辣椒炒牛干巴、爆炒牛干巴等美食。牛干巴煮着吃，可以用于制作牛干巴红豆汤、牛干巴蔬菜汤等美食。牛干巴是一种牛肉腌制食品，在云贵川一带比较常见，质地比较硬，便于存储和携带，烹饪方式多样。
这个不好说，要确定牛身上哪个部位是最贵的，需要考虑具体的市场情况和消费者需求，不同的地区和市场可能会有不同的价格趋势。
牛舌在一些地区和文化中被视为一种美味的食材，其价格也会相对较高，此外牛舌的价格还可能受到季节工艺和消费者偏好的影响。