要看纯外卖是否能干，需要考虑以下几个因素：
1. 市场需求：在固定地点下订单并令外卖员送货的行为已经成为了常态。如果所在区域有足够的外卖订单和潜在客户，那么开设纯外卖是有潜力的。
2. 竞争程度：如果地区内已经存在多家外卖企业，那么加入市场可能会比较困难。需要分析市场并找出如何在竞争中脱颖而出的方式，比如限时优惠、服务品质等。
3. 成本控制：外卖企业需要招聘外卖员，开展数据采集、采购等活动。寻找合适的成本控制途径是至关重要的。如管理运营效率，有效利用数据等。
纯外卖的成功需要市场需要、成本可控，并且能够在竞争中脱颖而出。
运营技巧关键因为纯外卖开店需要注意以下几点：首先要有优质的产品和服务，保证食品质量和口味；其次要有高效的配送团队，保证及时送达并保持食品温度；另外要有有效的营销策略，吸引顾客并提升知名度。
此外，还可以通过与外卖平台合作，提高曝光率和订单量；定期进行市场调研，了解顾客需求并及时调整菜单；建立忠诚客户群体，通过会员制度和优惠活动提升客户黏性。
这些技巧可以帮助纯外卖店铺更好地运营和发展。
通常情况下，纯外卖指的是预制菜，这种预制菜都是为了便捷群众的用餐，需要再提前就将菜打造好，再点到该菜品的时候进行预热。通过外卖的形式进行送菜上门，就被称作纯外卖