皮冻是一种传统的中式凉菜，主要由猪皮或者其他动物的皮和肉熬制而成。在熬制皮冻时，可以添加不同的香料和调味料来增加风味。

花椒具有独特的麻味和香气，是川菜中常用的调味品。在熬制皮冻时，加入花椒是可以的，尤其如果你喜欢川式口味或者想要在皮冻中加入一些特别的风味。花椒可以在熬制过程中与其他香料一起放入，如八角、桂皮、香叶等，以增添风味。

不过，需要注意的是，花椒的味道比较强烈，加入的量不宜过多，以免盖过皮冻本身的味道。此外，花椒最好用纱布袋包起来，这样在熬制完成后，可以方便地取出，避免花椒碎片分散在皮冻中影响口感和外观。

在熬制皮冻时，还可以根据个人口味添加其他调味料，如姜片、葱段、料酒等，以去除腥味并增加香气。最终的皮冻应该是清澈透明的，口感滑嫩，带有淡淡的香味。