炸菌子一般用低筋面粉。
炸菌子的面糊不能太稀，也不能太稠了。把面糊里打上一个鸡蛋，可以增加它的粘性，使蘑菇更容易挂糊，炸的时候注意火，不要开的太大，用中小火比较好，捞出来以后再复炸一次，口感会更脆。撒上五香粉和辣椒面。
原料：白玉菇海鲜菇蟹味菇平菇：适量，鸡蛋：1个，盐：适量，淀粉：2勺，面粉：4勺，黑胡椒：适量白胡椒：适量
1、鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀。
2、平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下。
3、捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块。
4、蘑菇入面糊中搅拌均匀，锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开。
5、中火炸至表皮硬，捞起控油。
6、待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘，撒上椒盐，趁热食用。
主料：草头500g，油渣100g，猪肉末200g，辅料：油适量，盐适量，糖适量，生姜适量，蒜叶适量，酱油适量，糯米粉适量
做法：
1、草头切碎，挤去水分。油渣切碎。
2、起锅，煸炒肉末出油。
3、放入生姜和瘦肉翻炒。
4、放入油渣翻炒出香味，适量酱油上色。
5、放入草头翻炒均匀，比平时多一点的盐和糖。晾凉。
6、糯米粉用冷水调开。
7、搓成碗状，塞入馅料。
8、收口，搓成圆形。放入油锅中炸至金黄即可。