松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作[1][2]，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州
松鼠桂鱼可以提前一天炸好。然而，需要注意的是，炸好的松鼠桂鱼在保存过程中可能会受到湿度、温度等因素的影响，导致其口感和质地发生变化。因此，如果提前炸好松鼠桂鱼，最好将其放在干燥、通风的地方，并用保鲜膜或密封容器密封保存，以尽量保持其新鲜度和口感。同时，在食用前最好将其重新加热至适宜的温度，以确保其安全卫生。
以上信息仅供参考，具体的保存和加热方法可能因个人口味和实际情况而有所不同。如果您对松鼠桂鱼的保存和加热方法还有疑问，建议咨询专业的厨师或食品保存专家。
【食材准备】桂鱼1条、菜籽油适量、料酒1勺、盐1勺、玉米淀粉、水淀粉、清水、糖醋汁一袋
【制作步骤】1、桂鱼，清洗干净备用
2、去鱼头，用抹布垫在鱼身用刀片下鱼肉，上下两片
3、去掉鱼骨
4、鱼片改刀，斜刀45度片鱼，片到鱼皮处，不要切断，依次完成两片即可
5、片好的鱼片，再用剪刀横着剪成棱形，再用清水清洗干净
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6、加料酒盐一个蛋清腌制入味，鱼头也腌一下
8、腌好的鱼用玉米淀粉均匀撒满鱼条处。每一条都沾上淀粉，提起尾巴抖一抖
9、锅中加多些油六成热下鱼(两手提起两端下锅炸至定型，再放进）炸至金黄捞出，油温升高再复炸一次捞出装盘