应该使用液化气煤气灶
因为液化气比天然气更适合炸食品，燃烧效率和温度都更高，而使用煤气灶能够提供连续的高温，炸出来的臭豆腐色泽和口感更好。
此外，液化气易于携带和储存，而且相对安全，方便在摆摊时使用。
如果是在室内做炸臭豆腐的话，液化气煤气灶还需要注意通风问题，避免二氧化碳和一氧化碳等有害气体的积累。
1 使用炸锅更合适。
2 因为炸串需要高温油炸，所以需要使用具有较高耐热性能的炸锅，例如铁锅或不锈钢锅，而且最好是不附着不粘锅底，以免串粘在锅底上。
3 此外，还要选择一个大小适中的炸锅，以便于掌握食材的炸熟程度，保证口感和卫生。
同时，对于户外摆摊，最好选择一种可以使用煤气罐或燃气罐的炸锅，方便携带和使用。