将牛肚用碱水清洗，再用醋洗，反复多遍后，脏器味就会小些 。之后将牛肚放在开水锅里烫一下，很快就捞出，再改刀。改刀后再到热水里烫一下，之后就可以凉拌，或者继续卤制1。
煮牛肚时，放苏打粉或发酵粉 。因为苏打粉、发酵粉遇水会产生气泡，将肉的组织撑大，使水可以进到肉里，牛肚就能更快煮烂。还可以放茶叶，同样有让牛肚快速煮烂的效果，还可以让牛肚味道更鲜美
牛肚做好吃的关键在于调料的搭配。首先，将牛肚切成薄片，用开水焯一下去除腥味，再用凉水冲洗干净。
接着，加入料酒、姜片和葱段煮熟，用盐、糖、醋和生抽调味，适量加入辣椒油和花椒粉，提鲜加入鸡精和味精。
最后，加入蒜末和香菜末提香，搅拌均匀后即可食用。这样做出来的牛肚麻辣鲜香、软嫩可口，非常适合搭配米饭或者做成凉拌牛肚等小吃美食。
是高温煮的时间长了。
牛肚上布满了结缔组织结构，如果长期在高温热量下煮，会破坏其中的组织结构，牛肚就由此失去了弹性，所以煮老的牛肚就很难咀嚼，不仅口感不好，营养也大打折扣。
牛肚如果要煮的话也能煮烂，把温度保持在80摄氏度，或者在微沸的状态炖很长时间才行。用高压锅也节约不了多长时间，要把牛肚煮烂，靠的就是时间而不是火力。
在家里做牛肚的话，应该先用碱水洗，再用醋洗，反复多遍后，牛肚的脏器味就会小些。然后放在开水锅里烫一下，很快就捞出来，不然时间过长牛肚会变老，然后改刀，一般是切丝后，再到热水里烫一下，之后就可以凉拌了。