要解绑苹果手机与就诊卡的绑定，可以按照以下步骤操作：

首先打开手机上的“健康”应用，然后选择“就诊卡”选项。

在就诊卡页面上，找到绑定的就诊卡信息，点击进入详情页面。

在详情页面上，可以找到解绑的选项，点击解绑按钮即可完成解绑操作。解绑后，就诊卡将不再与苹果手机绑定，可以重新绑定其他就诊卡或者取消绑定。