鲶鱼之所以被认为“脏”，主要是因为它们生存环境的要求不高，能够在包括城市下水道在内的多种污染环境中生存繁衍。这种生存环境的容忍度使得鲶鱼体内可能累积了较多的污染物，如重金属等有毒物质。由于鲶鱼生活在浑浊的水底，它们的饮食来源可能包括有机废物和动物排泄物，这些因素可能会让人们对鲶鱼的食用安全性产生疑虑。

然而，鲶鱼肉质细嫩、口感鲜美，之所以能够受到人们的喜爱，主要原因包括：

1. 营养价值高：鲶鱼含有蛋白质、脂肪、矿物质和微量元素等多种营养成分，对体弱虚损、营养不良的人有较好的食疗作用。

2. 肉质细腻：鲶鱼的肌肉组织细腻，适合不同烹饪方法，如清蒸、红烧等，能呈现不同的风味。

3. 烹饪方法多样：鲶鱼易于烹饪，可以通过多种方式制作成美味的菜肴，适应不同人群的口味和需求。

4. 传统与地方特色：在中国，鲶鱼是许多地区传统饮食文化中的一部分，有着深厚的文化底蕴和地域特色。

尽管鲶鱼可能因为生存环境而累积了一些有毒物质，但通过适当的烹饪方法，可以减少这些物质对人体的潜在影响。同时，对于特定人群，如儿童、孕妇、老年人以及患有特定疾病的人，应谨慎食用鲶鱼，并在专业医生的指导下做出决策。在食品安全问题上，应该坚持科学、审慎的态度，关注官方的食品安全指导和科研机构的检测结果，确保食用安全。