食用碱（碳酸钠）可以在腌制牛肉时帮助软化肉质，使其更嫩。碱性条件可以改变肉质的pH值，促进蛋白质的变性，从而使肉质更容易吸收水分和保持湿润，进而使牛肉更加嫩滑。
但是，使用碱腌制牛肉需要小心，因为碱的浓度和腌制时间都需要控制好，过量使用或者腌制时间过长可能会导致肉质过软或变得有些“泡化”。建议在尝试之前，先了解一些基本的腌制技巧，以确保腌制出口感适合的牛肉。
可以采用碱类物质小苏打粉，然后根据蔬菜的量来酌情使用小苏打，先放入小苏打粉，加入清水，再将蔬菜放入水中进行清洗，大概需要浸泡10分钟左右，再用清水重新冲洗一遍就可以了，能够有效去除蔬菜上残留的甲醛。
可以。烧烤就是用火烤的方式使食材成熟的一种方法。至于火力来源不用特殊规定，但是酒精烧烤有二点弊端：
1，火力不容易掌控，因为它是明火。
2，燃烧不稳定，酒精属于挥发物质，燃烧殆尽就没了。