发面饼是经过发酵的面团制成的饼。发酵过程可以使面团更加松软，口感更加蓬松，吃起来有一种特有的香甜味。此外，发酵过程还有助于提高饼的营养价值，使其更易于消化。然而，发面饼的制作过程相对较长，需要等待面团发酵，这可能不适合需要快速制作的情况。
烫面饼则是用开水烫过的面团制成的饼。烫面可以使面团中的部分淀粉糊化，从而使饼更加柔软且不易变硬。这种饼的口感细腻，且易于保存。烫面饼的制作过程相对简单快捷，适合需要快速准备食物的情况。
因此，如果你喜欢口感蓬松、香甜的面饼，且有时间等待面团发酵，那么发面饼可能更适合你。而如果你追求口感细腻、柔软且制作速度快的面饼，那么烫面饼可能更合你的心意。
单饼卷肉是一种常见的中式快餐，可以根据个人口味选择不同的肉类。以下是一些常见且受欢迎的选择：
1. **烤鸭**：北京烤鸭是最受欢迎的选择之一，其肉质鲜嫩，皮脆肉多，非常适合用来做单饼卷。
2. **烤肉**：韩式烤肉或者中式的烤肉串，切片后卷入饼中，搭配酱料和蔬菜，味道丰富。
3. **红烧肉**：红烧肉软烂入味，与生菜、黄瓜等蔬菜一起卷入饼中，可以平衡油腻感。
4. **卤牛肉**：卤制的牛肉片，口感鲜美，香气扑鼻，适合作为单饼卷的馅料。
5. **猪肉大葱**：猪肉切丝与大葱一起炒制，是北方常见的做法，简单实惠。
6. **羊肉片**：薄切的羊肉片，可以用来做羊肉涮锅，也可以简单地煎烤后卷入饼中，搭配孜然、辣椒等调料。
7. **鸡肉**：可以用鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后撕成条状，或者用炸鸡块切片，都是很好的选择。
8. **猪肉松**：肉松细腻的口感和独特的风味，非常适合作为单饼卷的馅料。
无论选择哪种肉类，都可以根据个人喜好添加适量的蔬菜（如生菜、黄瓜、胡萝卜等）和酱料（如甜面酱、辣椒酱、豆瓣酱等）来增加风味和营养。此外，还可以根据不同的烹饪方法（如煎、炒、烤、蒸等）来调整肉类的口感和味道。
在比较单饼的发面和烫面哪种更好时，我们可以从消化吸收的角度来分析。发面是通过在面粉中加入酵母，在一定温度和湿度条件下制作而成的。酵母中的酵母菌是一种单细胞真菌，它能够利用面团中的糖类和其他物质快速繁殖，并分泌酵素将糖类分解，产生二氧化碳等气体。这些气体被面团的面筋包住，使得加热后的面食体积膨胀，富有弹性。同时，酵母中的酶能够促进面粉中蛋白质的分解，有助于胃肠道的消化和吸收1。
烫面则是利用60-100℃的热水与面粉混合调制的食物，这样可以使面团变软，部分淀粉被烫熟，从而降低面团的硬度。但是，由于面粉中蛋白质的含量较多，烫面的面团难以被消化吸收1。
因此，从消化的角度来看，发面通常比烫面更容易消化。所以，如果考虑到消化吸收的问题，发面的单饼更好。