1 不可行2 扣肉含有一定的油脂，蒸气不能使油脂快速挥发，只会让扣肉变得更油腻味道更差。
3 建议使用高压锅或者烤箱烤制扣肉，能够将油脂充分挥发，使扣肉口感更佳。
至于扣肉起虎皮的主要原因是在烹饪过程中，肉皮表面形成一层焦脆的表皮。这个过程通常涉及将五花肉皮面朝下在热锅中煎炸，使皮肤表面迅速脱水并收紧，形成金黄色的硬皮。
随后，肉皮会因为高温而发生焦化反应，即美拉德反应，这是一种非酶促的化学反应，能够让蛋白质和糖类发生复杂的化学变化，产生棕褐色并释放出香味。
这样，当扣肉完成烹制后，肉皮呈现出特有的虎皮状花纹，既增加了美观度，也提升了口感。
扣肉酱汁中放酸梅的原因主要是为了增加酱汁的风味和口感。
酸梅的酸味与扣肉的咸香相互融合，可以产生更加丰富的味道层次。
此外，酸梅还具有解腻、提鲜、增香的作用，能够提升扣肉的整体口感。
总而言之，具体放酸梅的量应该根据个人口味和实际情况来调整，以达到最佳的口感效果。