霉鱼是江西传统特色菜之一，主要用鲤鱼制作，口感鲜美，营养丰富。以下是霉鱼的经典做法：
所需食材：
- 鲤鱼一条
- 盐适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 蒜适量
- 酱油适量
- 辣椒粉适量
- 香菜适量
- 豆瓣酱适量
步骤：
1. 将鲤鱼洗净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身两侧分别切几刀，以便入味。
2. 在鲤鱼表面均匀地撒上盐和白糖，抹匀。
3. 将料酒、酱油、豆瓣酱、蒜和姜混合在一起，搅拌均匀。
4. 将调料均匀地涂抹在鲤鱼表面和鱼肚子里，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚。
5. 取出鲤鱼，用清水洗净表面的调料，晾干。
6. 将鲤鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟。
7. 取出蒸好的鲤鱼，用香菜和辣椒粉点缀即可。
以上就是经典的霉鱼做法，您可以根据自己的口味进行调整和改进。
八百多年
吉安“霉”人鱼，属称“霉”鱼是江西吉安的一道特色菜,至今有八百多年的历史,起源于唐宋八大家之一,欧阳修的故里流行于吉水县周边地区,是一道具有特色风味的美食,以其独特风味广受当地人们喜爱,霉鱼传统做法类似于霉豆腐,放在稻禾杆上,等道鱼的表面泛白的糊液后在装罐密封保存,经此过程会让鱼产生一种奇异的风味,最好的霉鱼还会用茶油封浸,这也是一种独特的制作方法,想想就让人直流口水。
配比一般为：20克霉黄豆，4克盐，2克糖，1克味精，适量生姜、蒜、辣椒、花椒等佐料。
霉黄豆晒酱的配比为20克霉黄豆、4克盐、2克糖、1克味精以及适量的佐料。
配料中的盐和糖是调味的主要元素，使豆酱更加鲜美。
味精的加入则能增强味道的鲜美程度。
同时，适量的生姜、蒜、辣椒和花椒等佐料能增加酱汁的香气和口感。
不同地区的人们会有不同的配比方法和口味偏好。
大部分家庭会依据自己的口味和个人习惯进行调整。