将鳝鱼去骨切丝，用姜丝、料酒、葱花、盐腌制15分钟。

锅中放油，将鳝鱼丝倒入锅中翻炒至变色。

加入葱姜蒜末、香菇末、辣椒段、豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、鸡精、胡椒粉等调料，翻炒均匀。

加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖10分钟。 加入葱花、香菜末，翻炒均匀即可出锅。