元宵里的白糖煮不化是因为白糖中含有结晶的蔗糖分子，这些分子之间有着很强的分子间作用力，导致糖晶团在加热过程中不容易分解。
同时，煮元宵时水温不够高，时间又太短，也是导致白糖煮不化的原因之一。为了让白糖能够溶解在汤圆中，可以在烧水时先将白糖与水一起加热溶解，再放入汤圆中一起煮熟，这样可以确保白糖完全溶解在汤圆中。
以下是元宵里涉及到的一些化学知识：
淀粉的糊化：元宵的外皮主要由糯米粉制成，在煮元宵的过程中，糯米粉中的淀粉受热吸水发生糊化反应，使元宵外皮从生的粉状逐渐变成柔软有黏性的状态。
馅料的化学变化：元宵中的馅料，如豆沙馅中的红豆在加工过程中经历了一系列化学反应，包括一些分解和合成反应；一些坚果馅料在储存过程中可能会发生缓慢的氧化反应等。
元宵里的糖之所以化不了，主要是因为元宵的外皮是由糯米制成的，它具有一定的粘性和韧性，能够在煮的过程中防止内部的糖分渗出。同时，元宵在煮的过程中，内部的糖分会因为受到高温而开始溶解，但是由于外皮的保护，糖分不会立刻渗出，而是随着水温的升高逐渐向外渗透。
此外，元宵里的糖也可能因为糖的种类和数量而有所不同。一些元宵里使用的是高浓度的糖浆或者糖粉，这些糖分在煮的过程中会更容易溶解，而一些使用较少糖分或者糖分种类不同的元宵，内部的糖分溶解的速度可能会相对较慢。
总之，元宵里的糖之所以化不了，是因为元宵的外皮具有一定的粘性和韧性，能够在煮的过程中保护内部的糖分不立刻渗出，同时糖分的种类和数量也会影响其溶解的速度。如果你想让元宵里的糖更容易溶解，可以尝试在煮的过程中多搅拌几次，让水温更加均匀，或者选择一些糖分种类和数量较多的元宵来品尝。