清蒸鲈鱼最后通常会浇上一种由多种调料调和而成的汁，这种汁能够为鱼肉增添风味，同时也能使鱼肉更加鲜嫩。具体的做法如下：
材料：
- 生抽酱油：适量
- 香醋或陈醋：少量
- 白糖：少量
- 鸡精或味精：少量（可选）
- 清水或高汤：适量
- 姜丝：适量
- 葱丝：适量
- 热油：少量
制作步骤：
1. 在一个小锅中倒入生抽酱油，加入少量的香醋或陈醋，放入白糖，根据口味调整酸甜度。
2. 若喜欢，可以加入少量的鸡精或味精提鲜。
3. 倒入适量的清水或高汤，加热至糖完全溶解，然后小火煮几分钟，让各种味道融合。
4. 将煮好的汁液过滤，去掉杂质和多余的调料残渣。
5. 清蒸好的鲈鱼出锅后，撒上适量的姜丝和葱丝。
6. 最后，将煮好的汁液均匀地浇在鲈鱼上，再淋上少量的热油，使葱丝和姜丝微微卷曲，增加香气。
这样的汁液不仅提升了鲈鱼的鲜美，还使得整道菜肴的味道更加丰富和协调。
食材明细
鲈鱼1条、豆腐一块，鱼骨100克、香菜 4根、姜 10g、葱 10g、料酒 8g、鸡精2g、食盐1g、白胡椒4颗、花生油50g
1、将鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用
2、香葱系成结，姜切大片，香菜切段
3、锅内加入花生油烧热，将胖头鱼平放入锅中，两面煎至金黄，继续加入鱼骨煎一下
4、将多余油分倒出，烹入料酒，加入事先备好的开水，中火保持汤体翻滚下豆腐
5、加入白胡椒，小火慢炖40分钟至汤白味浓，加盐、鸡精调味，出锅后撒香菜即可。
6、鲜嫩的鱼头汤就做好了，快来享用吧。
一般是红烧，这样，先热锅凉油，炝葱、姜、花椒、八角等，紧接着放入排骨炒一炒，再依次放入豆瓣酱、酱油、生抽煸炒，再淋入一定量的水，以淹没排骨为准，炖半小时，放入盐、鲈鱼，再炖40——50分钟，出锅即可。