吊炉烧饼的面应该在揉面之前放碱。放碱可以使面粉中的蛋白质形成黏性，增强面筋的弹性和延展性，使烧饼更加松软有弹性。
而放碱的时间不能过长，一般在揉面之前5-10分钟内就可以了，否则会使面团过于致密，影响口感和成品效果。因此，掌握好放碱的时间是制作吊炉烧饼的关键之一。
吊炉烧饼的配方：
1.酵母10克，泡打粉，白糖各5克混合均匀，倒入30度温水300克搅拌均匀等完全化开后，再倒入五得利精制面粉500克，揉制成质地软滑的面团，盖上保鲜膜，饧发冷15分钟后，擀成厚度均匀的面片，然后抹上一层油酥在卷成长条，用刀切成大小均匀的面剂子。
2.将剂子擀成圆饼庄，包入白糖或椒盐等。在揉成圆球壮，用带有花纹的模子压成扁饼壮。
3.取一烤盘，底部刷油，将生圆饼放入烤盘里，在表面刷上蜂蜜水，撒上白芝麻。在如烤箱上火240度，底火220度烤制18分钟即可。
一盘香脆可口的吊炉烧饼就出锅了。
吊炉烧饼面一般在和面的时候就放碱。具体操作方法如下：
1. 准备好中筋面粉500g、温水280g、食盐4g、碱1g。
2. 将温水分成两份，一份慢慢倒入面粉中搅拌成絮状，另一份加碱化开后倒入面粉中。
3. 用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发15分钟。
4. 面团擀成长方形面片，撒上适量的油酥，卷起来捏紧收口。
5. 把面卷压扁擀成饼皮，放入预热好的电饼铛中烙制即可。