荠菜是一种常见的蔬菜，也是一种具有药用价值的中草药。荠菜叶片呈现出深绿色的色泽，其味道清香，有一定嫩滑的口感，营养丰富，含有丰富的维生素C、维生素A、钙、铁、锌以及多种微量元素和药物成分。荠菜有很多功效，如促进新陈代谢、降低血糖、抗菌、消炎、解毒等等。在烹饪方面，荠菜可以作为主料烹制菜肴，也可以作为馅料或者配料，如荠菜饺子、荠菜炒肉丝、荠菜丝瓜等，都是非常受欢迎的美食。
荠菜是一种常见的绿色蔬菜，也叫野菜、小青菜。它的味道清香，口感爽脆，富含多种营养成分，如蛋白质、维生素C、胡萝卜素、硫化物等。荠菜的常见做法有清炒、炒蛋、煮汤等。荠菜在我国多地都有种植，北方人将荠菜作为春季常见的蔬菜之一，而南方人则常将荠菜作为零食或煮粥的配料。总的来说，荠菜是一种营养丰富、味道鲜美且使用灵活的蔬菜，深受广大食客的喜爱。
荠菜（学名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.）是双子叶植物纲十字花科荠属的一年生或二年生草本植物。荠菜的高度大约在10-50厘米之间，茎直立，可能无毛、有单毛或分叉毛。它的基生叶呈莲座状，大头羽状分裂，而茎生叶则窄披针形或披针形。荠菜的花瓣通常为白色，卵形，有短爪。它的果实为短角果，倒三角形或倒心状三角形，扁平，无毛，顶端微凹。荠菜的种子为长椭圆形，浅褐色。
荠菜在不同地区有多种别称，如香荠、白花菜、黑心菜、禾杆菜、荠荠菜、干油菜等。它是一种受欢迎的可食用野菜，营养价值丰富，含有较高的蛋白质、胡萝卜素和维生素C，对人体健康有益。荠菜不仅可以食用，还可以作为生活用品，如肥皂、油漆中的原料，以及在中医中作为药用材料使用。