鲅鱼使用刮鳞刀或者利用刀背轻轻刮去鱼身上的鳞片又快又简单。
鲅鱼是一种非常美味且营养丰富的鱼类，因此在烹饪时需要采取一些正确的处理方法来确保其口感鲜美且没有腥味。
鲅鱼身上有很多细小的刺，食用前要去刺。一般来说，可以使用刮鱼板或者小刀来处理鲅鱼。如果没有刮鱼板，可以用平滑的铁匙或者牙缝剪，将刺逐一拔出。操作时需要小心，以免刺伤手指。
另外，在处理鲅鱼时，最好将鱼身冷冻20分钟，这样可以使刺变硬，易于去除。处理完后，鲅鱼再奉上煎、蒸、烤或炖等美味方式，乃是一道佳肴。
1、食材：鲅鱼4条，生姜1块，小米椒3个，大蒜5瓣，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，食盐少许。
2、将生姜去皮，再切成姜丝，将小米椒去蒂，然后切碎，将大蒜拍扁，不用剁碎，一起装盘备用。
3、将鲅鱼清洗干净，冰鲜鱼建议大家尽可能的多清洗几遍，洗好至改刀切成小段，装盘备用。
4、起锅加油烧热，先将鲅鱼放入锅中煎，将鲅鱼煎至焦黄之后翻个面，把另一面也煎至焦黄。
5、等鲅鱼块煎至两面焦黄之后，用锅铲轻轻地将鲅鱼推到一边，再把配料放入锅中，用煎鱼的油爆香，然后轻轻地翻炒均匀，别把鱼翻烂了。
6、等鲅鱼和配料混合均匀之后，淋入半碗清水，加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，盖上锅盖，中火焖煮5分钟，让鲅鱼吸收配料的香辣味。
7、焖好之后大火收汁，等汤汁基本收干就可以出锅装盘了。
8、这样一道做法简单，好吃又下饭的红烧鲅鱼就制作完成了。