1/12牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小丁；（我买的牛肉上面带有牛油）
2/12再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟（主要起提鲜作用）；
3/12准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以（这个季节正好有嫩姜，我用的嫩姜）；
4/12葱姜蒜切碎备用；
5/12菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用；
6/12油锅烧热（比平日炒肉的油多点）放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟；
7/12再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮；
8/12大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽（多放些）翻炒30秒；
9/12再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅；
10/12装保鲜盒保存可以放5天，吃的时候再拿出来（油多点保存得久点）
11/12成品；
12/12烫了一碗米粉，淋上牛肉臊子好吃得不要不要的！
南充冬菜选用的是芥菜或者乌叶菜，这种菜叶比较肥厚，适合腌制之后的口感。南充冬菜的制作非常考究，需要历时三年才能完成，所以口感非常的鲜美可口，而且还有着浓浓的香味，令人回味无穷。南充冬菜不仅可以直接食用，还可以用来烹饪各种美味的菜肴，是南充人民餐桌上的一道美味佳肴。
四川平昌麻辣炸鱼是一道以鲜嫩鱼肉为主要原料，配以四川红油豆瓣酱和各种中草药等调料炸制而成的美食。
首先，将清洗净的鲜鱼切成适当大小的块，用盐、姜、葱、料酒等腌制片刻；
其次，将面粉、盐、淀粉、泡打粉等制成较稠的面糊，将腌制好的鱼块裹上面糊后，放入油锅中炸至金黄色捞出；
最后，将红油豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料煸炒后，加入鱼块及适量的高汤、盐、糖、鸡精等，慢火炖制片刻即可。食用时，吃鱼肉的同时，也可品尝到麻辣味浓的汤汁，非常美味。