1月。一月是新年开始的月份，也被称为“正月”，不过，这个“正月”的“正”，不念正直的“正”，而念“蒸”，蒸馒头的蒸。十二月也被称为“腊月”，腊月也叫“蜡月”。
蒸是一种烹饪技巧，是将食材放在蒸锅内，借助热水的蒸汽进行加热加工的过程。因此，蒸并不是一个岗位，但是在餐饮行业中，需要掌握蒸技巧的厨师是很重要的。
一般来说，会蒸菜的厨师要具备良好的食材选购、切配和调料搭配技能，同时要熟悉不同食材的蒸煮时间和温度，掌握精准的蒸煮时间和火候，使食材能够保持原汁原味、口感鲜美、营养丰富。所以蒸的技巧是属于厨师的技能范畴。
首先，可以将木桶充分清洗，用温水和无香味的清洁剂洗净内外表面，并确保彻底冲洗干净。
其次，可以将大米水浸泡在木桶中，让其吸收木头的气味，然后将水倒掉，重复几次，直到木头味道减轻。
另外，也可以使用一些中性物质如小苏打或醋，将其洒在木桶内，放置几小时后再清洗干净。
最后，在清洗木桶后，可以晾晒并暴露在新鲜空气中，有助于消除木头味。