蒸馒头不塌陷又白的关键是要注意发面和掌握火候。首先，酵母要发酵充分，可以在温度适宜，环境湿度高的情况下让其发酵。发酵好的面团要揉均匀，搓圆之后静置十分钟再揉成条状。馒头整形后，要二次发酵至2倍大小，这样蒸出来的馒头才会松软。
另外，在蒸之前需要烧开水蒸热蒸锅，放入馒头时火力要适度，水烧开后改为中小火蒸，约15分钟后即可出锅。这样做可以让馒头蒸熟后保持白色和高度，让馒头口感更加鲜美。
面粉200克，干酵母1克，泡打粉，白糖，盐，猪油，芝麻各适量。
1.芝麻炒熟，冷却后与糖一起放入料理机粉碎。
2.干酵母用温水搅匀，放置5分钟。
3.面粉加泡打粉、盐和少许糖拌匀，然后加入酵母水，揉成光滑的面团，醒5分钟。
4.把面擀成一厘米厚的薄片刷上油，面片上撒上芝麻，再卷起来。
5.将面的两边封口，再擀成2厘米的片，放入刷过油或者垫有湿纱布的蒸架内，盖上盖醒发至2倍大。
6.开锅后旺火蒸15分钟即可，用刀切成小块就可以享用了
要使馒头的面揉光，需要注意以下几个步骤：
1. 面团发酵：面团发酵好后，需要充分揉光。如果用力太小或用时太短，会导致馒头不够光滑。你可以将发酵后的面团反复揉搓一会儿，至少要十分钟，以充分排气
2. 面团揉透：面团的硬度不宜过软，而且需要揉透。这样可以保证馒头的质地均匀，表面光滑
3. 整形和摆放：在给馒头整形的时候，要将小剂子反复揉搓几下，整形之后收口处朝下放，光滑的一面朝上，这样蒸出来不会开裂
4. 排气：面团发酵后，需要将其再次放入厨师机，选择低速搅拌面团一段时间，这个过程是用来排气的，有助于馒头的形状更加完美
5. 二次发酵：将做好形状的馒头放入烤箱，在适宜的温度下进行二次发酵，一般时间为30分钟
6. 蒸制：最后，将馒头放入蒸锅中，隔水蒸20分钟，然后熄火闷5分钟，以确保馒头熟透且口感更好
通过以上步骤，你应该可以做出表面光滑、质地均匀的馒头。记住，每一步都需要细心操作，尤其是面团的处理，直接影响到馒头的最终效果。希望这些信息对你有所帮助