蒸鲈鱼一般使用蒸鱼豉油，也可以用生抽、鱼露、白糖等材料自行调制豉油。以下是自制蒸鱼豉油的步骤：
热油炒香一根葱、几片姜、一片香叶，加水煮开（多半碗）；
加生抽、耗油、白糖熬一会儿。
如果你想了解
开水下锅蒸。
一般清蒸鲈鱼要在水烧开之后再下锅蒸，这样能够减少蒸鱼的时间，令鱼肉快速蒸熟，鱼肉就会更鲜嫩，蒸熟之后像是“蒜瓣肉”，比较容易散开，腥味也不重。
如果是冷水下锅，会延长加热鱼肉的时间，会令鱼肉变紧实，不够嫩。
1. 将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出；
2. 将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、江米酒、精盐、鸡精；
3. 待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。