如果煮羊肉后口感发硬，可以尝试以下方法改善。
首先，可以尝试增加煮肉的时间，让肉更加煮烂。另外，可以尝试用酸性的调料腌制羊肉，如柠檬汁或醋，这样可以使肉质更加嫩化。
还可以在煮肉的过程中加入一些温和的酸性成分，例如番茄酱或番茄酱汁，来软化肉质。此外，将羊肉切成薄片或切成丝状，可以减少肉质的触感，并促使更均匀的煮熟。
最后，可以试试低温慢炖的方法，用炉子慢慢炖煮，这样能够使肉更加柔嫩可口。
放黄皮叶可以去除羊肉的腥臊味，做法:
1、先将羊肉洗净，斩块，放进加有黄皮叶的沸水中稍焯，捞出冲洗干净；
2、荸荠、胡萝卜洗净，分别去皮，切厚块；玉米去外衣及须，洗净，切段；
3、广陈皮用水润软，切丝。
4、然后，将上述备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水2500毫升、白酒少许，武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。
1. 羊颈肉：羊颈肉肉质鲜嫩，瘦而不柴，常用来做羊肉馅或羊肉丸子。
2. 羊肩肉：羊肩肉含有丰富的脂肪和胶原蛋白，口感鲜嫩多汁，适合烤、炖、烧等烹饪方式。
3. 羊前胸肉：羊前胸肉肥瘦相间，肉质较为嫩滑，适合炖、烧、炒等烹饪方式。