如果是阴干的话，那么只需要晒7-10天就可以收起来放冰箱了，香肠不能晒的太干，否则很容易影响口感，晒好之后可以放进冰箱的冷冻层和冷藏层，而冰箱的温度最好是设置在4℃左右，这样可以保存3个月左右的时间，冷冻层的时间则保存更久。
有区别，区别在于，亚硝酸盐是一种常用于食品加工的防腐剂和着色剂，在香肠等加工肉制品中被广泛使用。亚硝酸盐在食品加工过程中可以发生化学反应，产生亚硝酸盐高峰和低峰，而这些峰值可以对香肠的口感产生影响。
1. 亚硝酸盐高峰时的口感：亚硝酸盐高峰时，可能会导致香肠具有较强的咸味和鲜味。亚硝酸盐会与肉类中的蛋白质发生反应，生成亚硝基化合物，这些化合物能够带来独特的风味和颜色。高峰时的亚硝酸盐含量较高，香肠可能呈现较浓重的咸味和鲜味。
2. 亚硝酸盐低峰时的口感：亚硝酸盐低峰时，香肠可能呈现较轻淡的咸味和鲜味。亚硝酸盐在储存和烹调过程中会逐渐降解，低峰时的亚硝酸盐含量较低，可能导致口感相对较淡。此时，香肠的风味可能更接近原始肉类的味道。
需要注意的是，亚硝酸盐的使用量和反应时间会影响亚硝酸盐高峰和低峰的形成，不同品牌和制造工艺的香肠可能会有不同的口感特点。此外，过量食用亚硝酸盐可能对人体健康产生负面影响，因此在食用加工肉制品时应适度控制摄入量。
香肠保鲜可以使用保鲜袋或密封袋，但两者之间有一些区别和优缺点。
保鲜袋是一种轻便、柔软、透明的塑料袋，通常用于储存食物和保鲜。保鲜袋的优点是可以防止食物受到污染，保持食物的新鲜度和口感。此外，保鲜袋可以重复使用，因此是一种环保的选择。
密封袋是一种密封性更好的塑料袋，通常用于储存食品和液体。密封袋的优点是可以更好地保护食物，防止食物受到污染和变质。此外，密封袋可以防止食物干燥或变硬，因此可以更好地保持食物的口感和新鲜度。
对于香肠保鲜，建议使用密封袋。因为香肠是一种需要保持新鲜和口感的食品，使用密封袋可以更好地保护香肠，防止其受到污染和变质。此外，密封袋可以防止香肠干燥或变硬，因此可以更好地保持香肠的口感和新鲜度。
需要注意的是，无论使用保鲜袋还是密封袋，都应该选择质量好、无异味、无毒的产品，并正确使用和储存，以确保食品的安全和保鲜。