白切猪头是一道传统的广东美食，正宗做法需要选用去毛去耳的猪头，将猪头清洗干净煮熟后浸泡在冰水中，然后放在风干处晾干。在食用前切成小块，再放入开水锅中烫热，配以姜葱油、酱油、蒜泥及辣椒油等佐料食用。猪头肉清淡鲜美，口感丰富，是广东地区传统的食品之一。
做法：
1. 把四川酱油倒入锅里，加入姜片、八角、桂皮、小茴香和米易红糖，小火熬1小时，冷却后滤去料渣，即得到复制酱油。
2. 另把大葱葱白斜刀切成片，和治净的侧耳根一起放盘里垫底。
3. 把治净的猪头肉放进沸水锅汆一水，再捞入白卤水锅里，煮至八分熟时即关火，闷至全熟再捞出来。待晾冷后，片成大薄片，整齐地码放在垫有底料的盘里。
4. 把复制酱油、冷鲜汤、味精、蒜泥和红油放碗里，调匀后倒在盘中猪头肉上，撒上葱花和白芝麻即成。
白切猪头的正宗做法：
材料：
- 猪头1个（约2-3公斤）
- 葱姜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 香菜适量（用于装饰）
准备工作：
- 将猪头清洗干净，特别是耳朵和眼睛部分，确保没有残留的污垢。
- 准备一锅热水，加入葱姜和料酒，用于焯猪头。
烹饪步骤：
1. 焯水：将猪头放入沸水中，加入葱姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮10分钟左右，以去除血水和杂质。
2. 清洗：将猪头从锅中取出，用冷水冲凉，然后用刀刮净猪头表面的杂质和细毛。
3. 再次焯水：将处理好的猪头放入锅中，加入足够的水，再次煮开后撇去浮沫，继续煮约30分钟。
4. 煮制：加入适量的盐和白胡椒粉，转小火慢慢煮，直到猪头肉质熟透，用筷子能轻易插入为止，一般需要煮1-2小时，具体时间根据猪头的大小和肉质而定。
5. 冷却：将煮好的猪头取出，放入冰水中迅速冷却，使肉质更加紧实。
6. 切片：将猪头冷透后，从中间切开，取出脑髓和腮帮肉，然后将猪头肉切成薄片。
7. 装盘：将切好的猪头肉片摆放在盘子中，可以根据个人喜好撒上香菜作为装饰。
8. 蘸料：白切猪头通常搭配特制的蘸料食用，可以是由酱油、花生酱、蒜泥、辣椒油等调制而成。
小贴士：
- 煮制时要保持小火，避免煮得过火，导致肉质变硬。
- 冷却过程中可以放入冰箱中加速冷却，但要注意不要让猪头肉变凉。