将蛋白肉放在清水中浸泡5至10分钟，直到蛋白肉变软。
将泡好的蛋白肉捞出，沥干水分，放在干净的毛巾或纸巾上轻轻按压，吸去多余的水分。
将蛋白肉平铺在干燥通风的地方，避免阳光直射，晾晒至蛋白肉表面干燥，触摸时不再有湿润感即可2。
主料：蛋白肉200克配料：青椒30克，萝卜30克调料：葱姜丝5克，花椒油10克，蒜片3克，盐25克，酱油5克，香醋1克，湿淀粉30克，色拉油400克（约耗30克）。制作过程：
（1）将蛋白肉用水泡至松软，沥干水分，加盐15克，湿淀粉20克拌匀。
（2）青椒去蒂去籽洗净与萝卜切成长3厘米，宽1.5厘米，厚0.3厘米的菱形片，分别炒一下，冷水浸凉。
（3）炒锅置旺火上，倒入油烧至三成热，放入蛋白滑透、捞出、沥油（4）炒锅内留底油15克，烧至4成热，放入葱姜丝、蒜片、萝卜和青椒片煸炒，投入蛋白肉，加盐、酱油、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅装盘。
蛋白肠衣含牛皮胶，是一种动物性的成分，因此属于荤食。牛皮胶是从牛皮中提取出来的，主要用作食品添加剂和胶囊的成分。虽然蛋白肠衣中还含有一些植物性成分，但是主要成分是动物性的牛皮胶，因此不能算作素食。那些素食主义者不应该食用蛋白肠衣，而应该寻找其他植物性食品来满足营养需求。