午餐肉盒壁灰色涂层不能食用。这种涂层由包装公司用于防止油和水渗透，也用于保持其外观和形状。虽然一般不会对健康造成严重影响，但这种涂层中可能含有一些化学物质，如聚烯烃、苯和其他有害物质，且不符合食品安全标准。因此，建议不要食用午餐肉盒壁上的涂层，只食用包装内的午餐肉。
午餐肉配料比例没有固定标准，一般可以根据不同做法和个人口味进行适当调整。
例如自制午餐肉配料比例可以参考：猪肉500克（肥瘦比例2:8或3:7为宜）、玉米淀粉30克、姜汁20克、鸡蛋1个、盐10克、辣椒粉15克、红曲粉5克、五香粉8克、胡椒粉5克。将猪肉剁成肉糜，放入所有调味料和配料充分搅拌至上劲，装入器皿压实，盖上保鲜膜入蒸锅蒸熟，取出放入冰箱冷藏2个小时以上，取出整形切片即可。