答案是；
1、材料：沙塘鳢750克、子姜20克、生抽25克、白糖30克、大葱2克、芝麻油2克、姜10克、食用油50克、米酒25克、盐2克。
2、将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖到鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两边各剞二刀，再将鱼唇处的下颌用大拇指向口中推压进去，使鱼嘴张开；随后用食盐、米酒腌制，使鱼片收拢，有利于煎炸和进味；炒菜锅置灶火，放进熟食用油，烧至七八成热，将腌制过的塘鳢分散化的放进锅中，炸至內部贴近成熟时，用漏勺捞起来。
3、待水温再升高到七八成热时，再把塘鳢回锅再炸，炸至水份排空，倒进漏勺沥油；锅中留底油，资金投入葱、生姜沫略煸，加绍兴酒、生抽、白砂糖和沸水50ml，烧造；待煮沸后，卤料稠浓后，放进炸好的塘鳢，颠锅搅拌，使卤料黏附鱼身，再淋入芝麻油，盛装备盆，撒上嫩姜片即成。
沙塘鳢是一种比较难以钓到的淡水鱼，因此选择合适的钩子非常重要。一般来说，钓沙塘鳢最好使用圆弯钩或者三角钩，这样可以减少误钩和脱钩的可能性。另外，钩子的大小也要根据沙塘鳢的大小来选择，一般来说，中等大小的圆弯钩或三角钩是比较合适的选择。此外，搭配适当的鱼漂和鱼饵，可以提高钓鱼的成功率。综上所述，钓沙塘鳢时应选择合适大小和种类的钩子，并注意搭配合适的钓组，才能取得更好的钓鱼效果。
沙塘鳢的饲养方法包括水温控制、饵料投喂和日常管理。水温应控制在13度到32度之间，酸碱值在7.5-8.6，定期适量换水，每15天左右用消毒剂消毒池塘。
饵料可以投放抱卵青虾、小规格的鳊鱼、鲫鱼等，也可增投螺、蚬、蚌肉等饲料。日常管理包括巡塘、水体消毒和防止浮头等。此外，还可以选择稻田、大池塘、小池塘或大水缸等不同环境进行放养。沙塘鳢对氧气要求较高，因此要注意水质和溶氧量的管理。