小黄瓜腌制过程中，腌制液中加入的醋和盐分会使其吸收足够的水分，从而变得酸味十足。如果小黄瓜腌制时间过长或者腌制液使用不当，也会导致小黄瓜过于酸。此外，小黄瓜本身也可能由于品种或生长环境等因素而存在酸味。避免小黄瓜过于酸的方法是选择新鲜的小黄瓜，注意腌制时间不要过长，并且使用适量的盐和醋。
1、刺黄瓜
学名油亮密刺黄瓜，果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，色泽油亮，表皮黄瓜刺密集，脆爽可口，生吃、凉拌、炒菜、做汤均可。
2、地黄瓜
直接生长在地面无需搭架的黄瓜。没有刺，表面光滑，长度较短，约15-20厘米。
3、白玉黄瓜
果实圆筒形，粗细均匀，长18厘米左右，单瓜重200克左右，瓜色浅白绿色，有光泽，刺少，果肉白色，质脆鲜嫩，口味佳。
4、水果黄瓜
又称为无刺黄瓜、荷兰黄瓜，表皮柔嫩、光滑、无刺，色泽均匀，口感比普通黄瓜好，皮薄、籽稀少且细小，水分足。
5、拇指黄瓜
“金童”色泽亮绿，“玉女”色泽白绿，果实呈椭圆形，光滑无刺，长约4-5厘米，平均单瓜重约30克，小巧玲珑，清爽可口，适合生食。
6、玛莎黄瓜
外形短小粗壮，颜色深绿，具有令人愉悦的香气，皮稍厚，味道清甜，无涩味，耐储存，未成熟的小黄瓜是腌制酸黄瓜的好食材，凉拌、炒菜、腌制均可。
如果小黄瓜表面有像水泡一样的凸起，可能是因为瓜果表面受到了日照或虫害的刺激而引起的。
这种情况下，如果瓜果表面的皮没有破损或感染，而且类似水泡的凸起处也没有明显的污秽或腐烂，那么这样的小黄瓜是可以食用的。