1. 准备食材：带鱼、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉。
2. 将带鱼处理干净，切成段，用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
3. 打入鸡蛋并搅拌均匀，再放入面粉搅拌均匀，使带鱼表面裹上面粉。
4. 锅中放油烧热，将带鱼放入锅中炸至金黄色，捞出沥油即可。
材料：
- 意大利面（比如意面、通心粉、螺旋面等任选）适量
- 橄榄油
- 新鲜大蒜几瓣（切片或者切碎）
- 番茄酱或者新鲜番茄（切块）
- 盐和黑胡椒粉适量
- 新鲜罗勒叶几片或干罗勒适量
- 帕尔马干酪粉（可选）
- 红辣椒片（可选，如果喜欢辣味）
基本做法：
1. 准备一大锅水，加入适量盐，煮沸。
2. 把意大利面放入沸水中，根据包装上的说明煮至 al dente（意为“有嚼劲”，通常比软烂硬一点）。
3. 同时，在另一个锅中加入橄榄油，用中火加热。
4. 加入大蒜，轻轻煸炒直到变色，但不要烧焦。
5. 如果使用新鲜番茄，这时可以加入番茄块；如果使用番茄酱，则稍后加入。
6. 如果加入的是新鲜番茄，需煮至番茄软化并开始破裂，形成酱汁。
7. 加入番茄酱（如果未使用新鲜番茄），并根据口味调整量，搅拌均匀。
8. 加入盐和黑胡椒调味，可按个人喜好加入红辣椒片。
9. 意大利面煮好后，用筛子捞出来，沥干水分。
10. 把煮好的意大利面加入到酱汁中，轻轻搅拌使面条均匀裹上酱汁。
11. 撒上新鲜罗勒叶（或干罗勒）以及帕尔马干酪粉增加风味。
12. 出锅前尝一下味道，根据需要再次调整调味料。
1、将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了