首先，将虾皮洗净晾干，加入适量的盐拌匀，放置10分钟。
之后，在油锅中放入适量的油，烧至七成热。将虾皮放入油锅中炸至微黄色取出，并放置纸巾上吸去多余的油脂。
接着，将锅中的油重新烧至八成热，再将虾皮放入油锅中，炸至酥脆金黄色即可。
最后，取出虾皮晾凉，即可收起食用。这样做可以让虾皮保持脆香口感。
要炸出又脆又香的虾皮，首先要选择质量好的虾皮，并将虾皮用沸水烫软后晾干。炸的时候，油温要控制在160℃-180℃之间，否则虾皮容易变黑和过分变脆。在油温恰当的情况下，将虾皮放入热油中迅速炸至金黄色即可。出锅后可用厨房纸巾吸掉多余的油份。需要注意的是，炸虾皮的时间要掌握好，过久或过短都会影响最终的口感和味道。
1、虾皮泡水洗净，去除虾须还有一些螃蟹爪，以免炸的时候易糊锅。
2、淋干的虾皮，加入一大勺淀粉，抓拌均匀。
3、锅里放比炒菜多一点的油，大概80克左右。
4、放入拌匀的虾皮，用筷子翻炒，全程小火
5、三分钟的样子，虽然已经是熟的了，但是因为用水洗过，还没炸透，而且锅里还有油沫。
6、再继续炒两分钟，水分散干，饱吸了油脂的虾皮，金黄酥脆，粒粒分明。
7、超级香，而且泡过水了，没那么咸，老人孩子都可以放心吃。