做炸油条时，面粉的白矾和碱盐比例的选择非常重要，它直接影响着油条的口感和质量。通常情况下，面粉和白矾的比例为100:1~2，面粉和碱盐的比例为100:4~5，这也是最基础的比例配方。不同地区和不同人的口味有所不同，所以具体配比可以根据个人口感调整。在制作的时候，要根据配料比例把白矾和碱盐先混合均匀，再与面粉进行混合，最后逐渐加入水搅拌成面团即可。然后将面团揉成条状，放入热油中炸制至金黄酥脆即可。
1 白矾和碱盐的比例应该是1:3
2 白矾和碱盐是炸油条的重要调味料，能够使油条口感更加酥脆，色泽更加黄亮，但是如果比例不对，会影响到油条的质量和口感。
3 如果要炸10斤面粉的油条，应该准备白矾1斤和碱盐3斤，这样能够获得最佳的效果。
炸油条两头细中间大的原因主要与制作工艺有关。当两根油条一起炸时，两根面块之间会有水蒸汽和发泡气体不断溢出，同时向两边膨胀。由于热油接触不到结合的部位，这样就会不断膨胀，使得油条越来越蓬松，从而形成中间大两头细的形状。