白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，剁成小块，生姜切成粒，鲢鱼用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用，大蒜、大葱切段，泡椒切碎，炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用，炒锅放油，加入豆瓣酱、大蒜、姜、泡椒碎炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鲢鱼烧开，水开后，将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟，然后装入汤盆，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用！
将鲢鱼处理干净，切成块，用盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段、蒜末等调料腌制15分钟。
之后，将腌制好的鲢鱼块放入锅中，加入适量的油，煎至两面金黄。
然后，加入适量的水，煮沸后转小火慢煮15分钟。
最后，加入葱花、香菜等调味料即可。
鲢鱼炖汤要好喝， 首先就是要用料酒和生姜提前腌制一下鱼块，约三十分钟把鱼块用餐巾纸洗掉水分 ，用猪油煎鱼块至金黄，在此时放入开水炖鱼，并再次放入生姜，炖鱼约半小时，放入盐、味精及香菜即可。