全款收房不过户这种做法，从法律层面来看，存在较大的风险，因此并不靠谱。

首先，根据我国法律，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，必须依法登记才能发生效力。如果买房后不过户，那么买房人并不能真正拥有该房屋的物权，房屋的所有权仍然属于卖方。这就意味着，原房屋所有人有可能将房屋进行二次买卖或者设定担保，买房人可能因此遭受损失。

其次，如果买房人没有过户，那么在法律上他就无法证明自己是房屋的所有人，这就会对房屋的转让交易造成困难。没有过户的房屋，在法律上仍属于卖方，买房人无法对房屋进行合法的转让。

此外，买房不过户还可能存在其他风险，比如因权属争议导致的法律纠纷等。因此，为了保障自己的权益，全款收房后最好还是尽快办理过户手续。

总的来说，全款收房不过户并不靠谱，存在较大的法律风险。建议在购房时，一定要了解清楚相关的法律规定，确保自己的权益得到保障。如果有任何疑问，最好咨询专业的律师或房产中介，他们可以提供更详细和专业的建议。