1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
小笼包每笼有一个塌陷可能涉及多个因素。首先，面团和饺子馅的水分控制是一个关键因素。
如果水分过多，蒸出的小笼包可能容易塌陷变形。此外，填馅的紧实度也会影响小笼包的形状，如果馅料不够紧实，空气可能会在蒸的过程中进入，导致塌陷。
面粉的筋度也是一个需要注意的方面。如果面粉质量差或筋力不合适，可能会影响面团的支撑能力。
在制作过程中，发面排气和二次醒发同样重要。当面醒发好了之后，需要二次揉面以排除多余的气体，确保面团内外形成均一整体。
此外，包子包好之后不宜直接上锅蒸，应进行二次醒发，以提高面团的持气能力。
蒸制环节也是关键。蒸汽应该旺盛，蒸制设备不应漏气，蒸制时间也需要精确控制，以防止包子没蒸透或蒸过头。
蒸好后不要立即开盖，应静置两分钟再打开，以避免因内外气压差别过大造成塌陷。
综上所述，小笼包塌陷可能是由水分控制、填馅紧实度、面粉筋度、发面排气、二次醒发以及蒸制环节等多个因素共同作用的结果。
为了解决这个问题，需要从这些方面逐一排查并采取相应的措施。
小笼包油面是一道在上海备受欢迎的美食，油面是指包子的皮上涂上油，在蒸制后皮默认薄脆，口感十分可口。制作小笼包油面主要需要用到面粉、发酵粉、温水和油，将面粉和发酵粉混合，加入温水搅拌成1小块或1大块的面团，静置（发酵）1-2个小时，揉面时加油使其口感更佳。
和好的面团揉成小模型，馅料用瘦肉末加入生姜、葱等调料后填入，蒸制时用蒸笼先滑棕油在布子之上，再放入小笼包，十分钟即可食用。