山西豆腐以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。下面是山西豆腐的正宗做法： 所需食材：
豆腐 500 克
瘦肉末 100 克
蒜末 适量
葱花 适量
青红椒末 适量
盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、水淀粉 适量
做法：
瘦肉末加入适量的盐、鸡精、生抽、水淀粉搅拌均匀备用；
豆腐切成小块备用；
热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒至变色；
加入适量的水，放入豆腐块煮至汤汁浓稠，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调味；
最后加入青红椒末和葱花翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
注意事项：
煮豆腐时火候不宜过大，以免豆腐煮烂；
调味时适量即可，以免味道过重。
准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽
步骤 2
五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥
步骤 3
水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味
步骤 4
大概煮30分钟左右，用竹签可以轻松扎透肉就可以关火了
步骤 5
等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）
步骤 6
冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀
步骤 7
加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮
步骤 8
把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁
步骤 9
摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面
步骤 10
水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）
步骤 11
90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味
步骤 12
扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了
步骤 13
自制了荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴
山西豆豆菜，又称黄豆芽，是一种常见的腌菜。以下是山西豆豆菜的腌制方法：
食材：
1. 黄豆：500 克
2. 盐：适量
3. 辣椒：适量（可根据口味调整）
4. 生姜：适量
5. 大葱：适量
6. 蒜：适量
7. 花椒：适量
8. 八角：适量
9. 生抽：适量
10. 香醋：适量
11. 食用油：适量
步骤：
1. 准备工作：将黄豆放入碗中，加入足够的水，浸泡 4-6 小时，直至黄豆吸水膨胀，豆皮变软。
2. 煮熟黄豆：将浸泡好的黄豆捞出，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮 15-20 分钟，直至黄豆熟透。煮熟后的黄豆捞出，沥干水分。
3. 准备配料：将生姜切丝，大葱切段，蒜切末，辣椒剪成段，备用。
4. 炒制配料：锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒、八角炒香，然后捞出丢弃。接着放入生姜丝、大葱段、蒜末和辣椒段，翻炒出香味。
5. 加入黄豆：将炒好的配料推到锅边，放入煮熟的黄豆，翻炒均匀。
6. 调味：加入适量的盐、生抽、香醋，翻炒均匀，使黄豆充分吸收调料的味道。
7. 出锅：炒至黄豆表面微微发黄，关火，出锅装盘。
8. 腌制：将炒好的黄豆放入一个密封的容器中，压实。腌制过程中，可以每隔一段时间翻动一下黄豆，使其更加入味。
9. 食用：腌制 2-3 天后，黄豆变软入味，即可食用。食用时，可以加入葱花、香菜等调料，根据个人口味调整。
这就是山西豆豆菜的腌制方法。腌制过程中，注意保持容器干净卫生，防止污染。豆豆菜口感鲜美，营养丰富，适合搭配米饭、馒头等主食食用。