用料：肉糜500g、鸡蛋150g、姜适量、盐适量、葱适量、糖适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量。
做法：
1、肉糜加料酒、姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、水淀粉拌匀。
2、朝一个方向搅打上劲。
3、鸡蛋磕入碗中，加一勺水淀粉打散。
4、做蛋饺一定要这种深一点的大勺好做一点，准备一块肥肉，把汤勺置于煤气灶上烧热，把肥肉夹住在里面抹一圈。
5、舀一勺蛋液，左手拿着汤勺慢慢地顺时针转圈，让蛋液均匀地铺满汤勺下半部。
6、在蛋液贴进锅的一面已经起壳，但表面还没完全凝固时，取适量肉糜放在蛋皮的1/3处。
7、用筷子轻轻夹住另一面过来粘合在一起，并用筷子轻轻压边，使之完全粘住。如果粘不住了，可以粘点水淀粉。
8、依次做好所有的蛋饺，蒸好存放。
抹油：在保存蛋饺的容器内涂抹一层食用油，可以使蛋饺不易粘连。可以选择植物油、花生油等食用油1。
分层放置：将蛋饺摆放在保存盒或托盘中，每层之间放上一层保鲜膜或薄纸，以防止彼此黏连1。
撒上面粉或淀粉：将蛋饺包好后，撒上一层面粉或淀粉，这样可以吸收多余的湿气，并减少粘连的可能性1。需要注意的是，应避免使用淀粉，因为淀粉的黏性太强，可能会影响蛋饺的煮熟程度2。
快速冷冻：将包好的蛋饺放入冰箱冷冻室，快速冷冻可以减少水分的流失，从而减少黏连的风险1。
主料：猪肉250g、鸡蛋5只；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量
蛋饺
1
猪肉，七分瘦三分肥，剁成肉糜，加盐和鲜汁酱油，朝一个方向搅打上劲。
2
五只鸡蛋
3
打散
4
铁勺装满油，小火烧至油起泡泡，把油倒掉。
这样是为了让整个铁勺都被油润一下，不会粘住鸡蛋。
5
留一点点油
6
加一勺鸡蛋液
7
迅速转动铁勺，让鸡蛋在四周凝成蛋皮，中间仍然有蛋液的时侯，加一勺肉。
这样肉浸在蛋液中，会更嫩滑好吃。
8
把蛋皮对折，正反二面都烤一下，至金黄色。
9
冷水上锅，水开后再蒸二分钟，蛋饺皮会鼓起来，就可以了。
10
美味的蛋饺，烧汤的时侯放一些。