变蛋又名皮蛋、松花蛋、彩蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花样的花纹得名。
皮蛋具有提高食欲、补充营养等功效。
变蛋是一种食品加工方式，其生产过程包括以下步骤：首先将鸡蛋放入特制的变蛋机中，加入一定的盐水和酱油等调料，然后通过机械振动和温度控制，使蛋白和蛋黄逐渐变硬，并且将调料渗透到蛋内部，形成特有的咸香味道。
整个生产过程需要严格控制温度和时间，以确保变蛋的口感和品质，最终得到美味可口、营养丰富的变蛋产品。
1、冰箱冷藏：皮蛋可以放入冰箱冷藏保存。将皮蛋放入保鲜袋或专用的盒子里面后，再把皮蛋放入冰箱冷藏室保存，一般可以保存2～3个月左右。
2、塑料袋密封保存：一般没有吃完的皮蛋，我们可以用塑料袋将其密封起来，放在常温下进行保存，这样可以保存3个月左右。