以下是我的回答，辣炖豆腐的家常做法其实非常简单。首先，你需要准备好豆腐、辣椒、葱姜蒜等食材。将豆腐切块，放入开水中稍微焯一下，去除豆腥味。
然后，热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒炒香，再加入焯好的豆腐块轻轻翻炒。
接着，倒入适量的水，加入盐、酱油等调味料，中小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的辣味和香味。
最后，收汁至浓稠，撒上一些葱花或香菜点缀，一道美味的辣炖豆腐就做好了。这道菜不仅口感鲜嫩，而且辣中带香，非常适合喜欢辣味的朋友品尝。
原料：各种鱼类。
调味料：花椒、干辣椒、盐（可多一点）、大料、葱花、姜片、料酒。
做法：
1.鱼宰杀，去内脏等杂物，洗净，沥干（或抹干），撒上盐抹匀，腌制一会儿；
2.锅中放油烧至9成热，放入鱼开中火煎炸至熟，捞出入盘；
3.锅中留少许油烧至4成热，放入大料略炸，再依次放入花椒、干辣椒、姜片炸香，倒入料酒（比平时做鱼类菜多放一些，代替水。
但不要过多。
大约是平时的一倍多一点）炝锅，煮20至30秒左右即可。
最后均匀的浇在鱼身上，撒上葱花。
主料
大头菜1个
辅料
干辣椒5个，干花椒粒适量，姜蒜末适量，油适量，盐适量，鸡精少许，
方法
1先把整个大头外面清洗干净，然后把它分成一片一片再洗两次，然后把它们都撕成大小适中的小块。
2洗五个干辣椒 切成小段，放适量花椒粒，姜蒜切末。
3锅内放适量的油，待油热后放入辣椒花椒炸一下
4辣椒花椒炸了立马放大头菜翻炒，放盐。
5大约炒了两到三分钟，放姜蒜末 鸡精。
6放入佐料翻炒几下就可以关火出锅了。