两者区别为来源不同。瑞昌山药来源于江西省瑞昌市特产。山药茎肉洁白,组织细密,质糯清香。铁棍山药来源于怀山药,是怀山药中的精品。山药上有像铁锈一样的痕迹,故得名。
瑞昌山药好。
口感优质,不像其它的山药一煮就糊,或是一煮就化,瑞昌山药它是久煮不糊,并且越煮越是粉糯清香。当然它的口感正是由于它的生长环境与高高在上的爬藤杆所决定的,这样生长的山药才会让它储藏下更多的天然有机制。
如果瑞昌山药煮不烂的话,可能是因为本身煮的时间比较短,而且温度也不够高,所以它没有煮熟,可以选用蒸的方法将瑞昌山药用大火隔水蒸,时间久一点,然后再焖一会儿,取出来后就可以吃了