淀粉的消化是从口腔开始的,在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖,再到小肠中在肠液和胰液的作用下,被彻底分解为葡萄糖。
淀粉是由多个葡萄糖分子组成的多糖，其中含有 α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键。
例如，淀粉可以被口腔中的唾液淀粉酶水解成较短的多醣链，然后到达小肠中由胰腺分泌的淀粉酶，将淀粉水解成葡萄糖单体。
此外，一些细菌和真菌也能在人体内水解淀粉。经过这些水解作用后，淀粉分解成了葡萄糖，构成了人体的能量来源。
淀粉勾芡汤是通过加入淀粉来使汤汁变得较浓稠的一种方法。在制作过程中，通常先将淀粉与少量冷水混合成糊状，然后再加入汤中搅拌均匀。这样做的好处是避免淀粉结团或烧焦。
如果直接将淀粉加入沸腾的汤中，可能会导致不均匀的凝固或呈现出颗粒状，影响口感和美观。
因此，在制作淀粉勾芡汤时，最好先将淀粉与冷水调匀，再加入汤中搅拌均匀，可以获得更好的效果和口感。