先将鸭嘴鱼猛摔到地上，直至其昏厥，然后用刀从其腹部划开，取出内脏清洗干净即可。鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用，从中骨入刀将两片鱼肉剔下，撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1、5厘米的条，加入5克盐、味精、鸡粉、腌15分钟。
北流鱼是指玉林市下辖县级市北流市著名的土特产，也被称为鸭塘鱼。
北流市位于北流镇凉水井村，鸭塘鱼生长在鸭塘中，塘面有泉数口，塘水清澈，冬暖夏凉。养育出来的鸭塘鱼骨软味香，不用油烹也无腥味，好吃得连骨都能吃完。
北流鸭塘鱼是广西北流市的特色美食，其背后有一个美丽的传说。
相传很久以前，北流市有一个村庄，人们过着安逸的生活。村子里有一口古井，井水甘甜清凉。有一天，一个村民在打水时发现了一个奇怪的现象：井里居然没有水了，却出现了一只鸭子。他感到非常奇怪，于是把鸭子捉住并仔细打量。发现这只鸭子的脚蹼上绑着一张纸条，上面写着：“鸭非鸭，井非井。要得美人心，留下鸭和井。”村民看了这行字，心中豁然开朗。他明白了这只鸭子是来帮助他们追求爱情的。
于是村民们开始学习烹饪鸭子的技巧，并把这道菜命名为“鸭塘鱼”。他们把烹饪好的鸭塘鱼送到村里的集市上出售。不久之后，这道菜成为了当地的名菜，吸引了很多人前来品尝。
随着时间的推移，这道菜传到了更远的地方。当时的皇帝也听说了这道菜的美味，于是下令召见村民，让他为他烹饪鸭塘鱼。村民只好照办，为皇帝烹饪了一道美味的鸭塘鱼。皇帝品尝后非常满意，并把这道菜命名为“天下第一美味”。
从此以后，北流鸭塘鱼成为了名扬四海的佳肴。这道菜以其独特的口感和独特的烹饪方式而闻名于世。每当人们品尝这道菜时，都会想起这个美丽的传说。