1. 买的面粉比自家磨的白。

2. 这是因为商家为了追求面粉的白度和细度，通常会采用高速磨粉机进行加工，这样会使得面粉中的麸皮和胚芽等杂质被完全去除，从而使得面粉更加白净。

而自家磨的面粉则可能会保留一定的麸皮和胚芽，因此颜色会相对较深。

3. 此外，自家磨的面粉可能会受到磨粉机的质量和磨制时间的影响，如果磨粉机不够好或者磨制时间不够充分，也会导致面粉颜色较深。

但是，自家磨的面粉相对于商家加工的面粉来说，更加健康和营养，因为其中的麸皮和胚芽含有丰富的纤维素和维生素等营养物质。