腌制过青鱼干的烧法：1、直接清蒸：将青鱼干清洗干净，斩小块，加葱姜、料酒、白糖和几片肥腊肉，隔水大火蒸20分钟。
可以配米饭、馒头。
2、青鱼干烧肉：青鱼干洗净、斩小方块。
锅内加油，爆香葱姜，下鱼块，加料酒翻炒去腥，加白糖少许提鲜，加清水略炖至稍软，出锅备用。
做红烧肉，开始加水炖肉时，把青鱼块倒进锅里，翻匀。
然后就按普通炖红烧肉的程序炖到肉烂、收紧汤汁就可以。
3、酒醉青鱼干：青鱼干洗净斩块，装进一只干净的、可以密封的大口瓶里，放花椒、几片香叶在瓶子里，往瓶子里倒一瓶香糟卤、两瓶绍兴加饭酒没过鱼干。
封好瓶口放到阴凉处，一个月后可以。
可以搭配葱姜白糖一起蒸，配米饭、清粥、泡饭。
腌制并包装的大黄鱼是非常方便的，但烹饪时需要留心以下几点。首先，将鱼取出，切成块状备用。然后，将清水倒入锅中，加入相应的调味料，例如姜片、葱段、花椒、料酒等，煮沸后降至中火，再放入鱼块。小火煮五至十分钟，然后熄火，让鱼在温度下慢慢熟透，待溫度降至室温再拿出。烹饪时间不能太长，不然会破坏鱼的口感。最后，用切好的葱和香油装饰即可享用。
腌制过糖蒜的汁理论上是可以再次用来腌制腊八蒜的，但这并不是最佳选择。
糖蒜和腊八蒜的腌制方法和风味有所不同：
1. 糖蒜通常是指用糖和醋腌制的甜蒜，它的腌制液含有较高的糖分和酸度，旨在使蒜瓣变得脆甜。
2. 腊八蒜则是一种在腊八节制作的腌制蒜，特点是蒜瓣呈现绿色，口感酸辣。它的腌制过程通常需要较低的温度和一定的盐分。
如果你打算重复使用腌制过糖蒜的汁来腌制腊八蒜，可能会遇到以下问题：
- 糖分含量过高：腌制液中的糖分可能会影响腊八蒜的口感和发酵过程，因为腊八蒜的腌制并不需要过多的糖分。
- 风味差异：糖蒜的腌制液中可能残留有糖和醋的风味，这些风味可能会影响腊八蒜的最终口味。
- 保质期：腌制液中可能已经有微生物的生长，这可能会缩短腊八蒜的保质期或者影响其安全性。
因此，虽然技术上可以使用腌制过糖蒜的汁来腌制腊八蒜，但为了保证腊八蒜的品质和风味，建议使用新的腌制液。新的腌制液应根据腊八蒜的腌制配方准备，通常包括醋、盐和水等成分。