安康鱼叫先生鱼是因为它的白色细腻的肉质，口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。而“先生”这个称呼通常用于尊敬、尊贵的人或物，暗示着安康鱼在鱼类中是一种优质、珍贵的食材。同时，也是对安康鱼产地陕西安康市的一种尊重和赞美。因此，给安康鱼取名“先生鱼”，也是一种对它优质品质和产地的致敬和赞美。
安康鱼因为在野外捕捞过程中，可能会被其他鱼或物体击打或损伤，导致鱼内部产生积液、脓肿等问题。此外，安康鱼还有可能因为运输途中或存储时间过长等原因出现质量问题。
因此，剖开安康鱼可以检查内部健康情况，排除不良品质或受损的安康鱼，保障消费者的食品安全。同时，也可以在处理过程中更好的去除内脏和鱼鳞，方便烹饪和食用。
安康鱼有沙子口感的原因可能有以下几点：
生长环境：安康鱼生活在底质疏松、泥沙质多的海域中，其体表和体内可能吸附了大量的泥沙。
加工方式：在处理安康鱼的过程中，如果处理不当，如清洗不够彻底或切割时破坏了鱼肉组织，都可能导致鱼肉中混入泥沙。
口感错觉：有时候，人们会将安康鱼的口感误认为是沙子口感，实际上可能是鱼肉中的筋膜或肌纤维，这些结构在烹饪过程中可能会变得较硬，给人一种沙子的感觉。
为了改善安康鱼的口感，可以在加工前将鱼清洗干净，去除表面的泥沙和鳞片；在烹饪过程中，可以加入一些生姜、大蒜等具有去腥作用的调料，同时选择合适的烹饪方式，如清蒸、红烧等，以保持鱼肉的鲜嫩口感。